SECTORES · RESTAURANTES
Limpieza de ductería en restaurantes
Climatización de sala: un servicio distinto de la extracción de cocina.
Qué está en juego
En un restaurante hay dos sistemas de aire distintos: la climatización de la sala, que mueve aire acondicionado para los comensales, y la extracción de cocina, que retira humo y grasa. Esta página trata de la primera.
En la ductería de climatización se retira polvo y crecimiento microbiano y lo que está en juego es la calidad del aire. En los ductos de cocina se retira grasa y el riesgo es de incendio. Cambian el procedimiento, el equipamiento y la frecuencia.
La limpieza de la extracción de cocina es un servicio distinto, con otro procedimiento, y no forma parte de este.
Cómo se aborda
01
Inspección con cámara de los tramos de climatización de la sala.
02
Trabajo fuera del horario de servicio, por sectores.
03
Informe por intervención, con los tramos limpiados y los que no tuvieron acceso.
Qué se recibe
- Plan de trabajo fuera del horario de servicio
- Evidencia de antes y después en los mismos puntos
- Registro de los tramos sin acceso
- Recomendación de frecuencia fundamentada
La inspección es el punto de partida. Ver cómo es la inspección · Volver a sectores.